Pierożki drożdzowe z pieczarkami.

Drożdżowe pierożki, delikatne i miękkie z niezawodnym, wilgotnym pieczarkowym farszem. Najlepiej komponują się z czerwonym barszczem ale śmiało można je podać jako samodzielną przekąskę.
Pomimo tego że ciasto wyrasta przez godzinę (w tym czasie można przygotować farsz), robi się je naprawdę szybko i prosto. Polecam fanom pierożków, a szczerze nie znam osoby która by ich nie lubiła.

Czas przygotowania: ok. 1, 5 godziny

Czas pieczenia: ok. 25 minut

Skład:

• 350g mąki pszennej
• 3 żółtka (tem. pokojowa)
• 100g roztopionego masła
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 op. suchych drożdży, 8g
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

do posmarowania:

• 1 żółtko rozmieszane z odrobiną mleka

farsz:

• 2 kg pieczarek
• 1 duża cebula
• natka pietruszki
•  sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Rozczyn.  W misce utrzeć ze sobą drożdże, cukier dodać mleko oraz 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, do czasu powstania piany na rozczynie.
2. W tym czasie przesiać mąkę, dodać sól oraz przygotowany rozczyn. Dokładnie wymieszać (ja to robiłam za pomocą miksera z hakami do ciasta). Podczas dalszego wyrabiania, dodawać stopniowo po jednym żółtku. Następnie ciągle miksując dodawać roztopione masło. Wyrabiać (miksować) jeszcze przez ok 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Miskę "okleić" folią spożywczą i postawić w ciepłe miejsce na godzinę.
3. W czasie gdy ciasto będzie garować, przygotować farsz. Pieczarki umyć, osuszyć, drobno pokroić. Podsmażyć na maśle z oliwą. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażyć do odparowania wody z pieczarek. Na koniec solidnie posolić i popieprzyć. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Schłodzony farsz, posiekać drobno nożem lub delikatnie przetrzeć w blenderze.
4. Na posypaną mąką stolce (ewentualnie na stolnice sylikonową, której nie trzeba podsypywać mąką), przełożyć ciasto i rozwałkować. Z ciasta wykrawać krążki o średnicy ok. 6 cm (wielkość zależy od naszych upodobań, im mniejsze krążki tym trudniej sklejać pierożki). 
5. Na środek jednego krążka ciasta ułożyć farsz, uformować z niego coś na kształt stożka, następnie wziąć drugi krążek delikatnie rozciągnąć go w dłoniach  i przykleić do krążka z farszem. Brzegi dokładnie docisnąć, ewentualnie zrobić jakiś ozdobny wzorek.
6. Tak przygotowane pierożki posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem. 
7. Piec ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C.