Tarta z zielonymi szparagami.

Dziś propozycja na szybką tartę z zielonymi szparagami. Z wykorzystaniem mojego ulubionego ciasta francuskiego, zawsze mam kilka jego sztuk w zamrażarce. 

Tartę tą zrobicie w ok. 20 minut. Więc jak zawsze bardzo szybko. Jeden minus, powinna być zjedzona dość szybko, inaczej ciasto nasiąknie serkiem i stanie  się bardzo miękkie.

Czas przygotowania: ok. 20 minut
Ilość porcji: ok. 8

Skład:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 pęczek zielonych szparagów 
• 2 opakowania serka Philadelphia lub innego śmietankowego
• 4 łyżki kwaśniej śmietany
• parmezan do posypania

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto francuskie. Zagiąć boki, widelcem nakuć środek ciasta. Piec ok. 15/ 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220 st.C.
   
2. W tym czasie przygotować szparagi. Odłamać zgrubiałe końce (szparagi same pękną w odpowiednim miejscu), grubsze szparagi obrać obieraczką  do warzyw, w przypadku cienkich nie trzeba tego robić. W dużym garnku zagotować wodę z solą i łyżeczką cukru. Gotować szparagi ok. 2 minut. Następnie odcedzić i przełożyć do miski z lodowatą wodą (aby zatrzymać proces gotowania). Szparagi dokładnie osuszyć.
3. Serek wymieszać ze śmietaną i rozsmarować na wystudzonym cieście. 
4. Następnie ułożyć szparagi, posypać świeżo zmielonym pieprzem oraz parmezanem.

Terrina z łososia.

Efektowne, małe "babeczki" z wędzonego łososia i serka śmietankowego.

Ilość porcji: 8 sztuk
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Czas chłodzenia: ok. 3 godzin

Skład:

• 1 duża cukinia
• 200g wędzonego łososia w plastrach
• 2 op. serka Almette śmietankowego (lub innego)
• ok. 2 łyżek posiekanego koperku (opcjonalnie)
• 4 kokilki

Przygotowanie:

1.  Kokilki wyłożyć dokładnie folią spożywczą, tak aby wystawała na boki. 
2. Cukinie umyć i osuszyć. Za pomocą obieraczki do warzyw, "pokroić" cukinie w cienkie, szerokie wstążki. Następnie ułożyć  je na foli spożywczej (ok. 5 pasków na porcję) tak jak na zdjęciu nr. 1.
3. Na tak przygotowaną cukinię ułożyć 1 plaster łososia, następnie porcje serka (uprzednio wymieszanego z koperkiem), zdjęcie nr. 2. Czynność powtórzyć jeszcze dwukrotnie, następnie przykryć ostatnim plastrem łososia i pozostałą cukinią, zdjęcie nr. 3. Zawinąć pozostałą folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 3 godziny.
4. Tak samo przygotować pozostałe kokilki.
5. Po stężeniu terriny, odwinąć z foli i przełożyć na talerz. Terrina z 1 kokilki to 2 porcje.

Zdjęcie nr.1.

Zdjęcie nr.2.

Zdjęcie nr.3.

Ciasteczka czekoladowe z kremem dyniowym.

Słodkie ciasteczka o głębokim czekoladowym smaku, przełożone delikatnym kremem na bazie serka Philadelphia i musu z dyni. Krem nie jest słodki, wręcz ma lekko słonawy smak dzięki czemu doskonale komponuje się z czekoladowymi herbatnikami.

 

Ilość: ok. 20 sztuk

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Czas pieczenia: ok. 10 minut

Skład:

ciasto:

• 75g masła
• 125g mąki
•  225g brązowego cukru
• 50g kakao
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 10 dag gorzkiej czekolady
• 3 jajka

krem:

• 2 opakowani serka  Philadelphia, po 125g każde
• 4 czubate łyżki musu z dyni *
• 2 łyżki cukru pudru (w razie potrzeby można dać więcej)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki cynamonu 

* Jak uzyskać mus z dyni ??
Dynię, ja użyłam dyni piżmowej, obrać, usunąć pestki, pokroić na ok. 1 cm kawałki. Przełożyć na blachę do pieczenia, delikatnie posolić i piec do miękkości, ok. 40 minut, w piekarniku rozgrzanym do 180st.C.
Upieczoną dynię zmiksować na gładkie puree.
Pozostały mus można wykorzystać do innych wypieków, dodać do jogurtu lub kawy.


Przygotowanie:

1.  Przygotować krem: serek z cukrem utrzeć na puszystą masę dodać mus z dyni, cynamon i eks. waniliowy. Dokładnie wymieszać. Przełożyć do miseczki i wstawić do lodówki na czas pieczenia ciasteczek.
2. W jednej misce wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól oraz cukier. Czekoladę drobno posiekać. 
3. W drugiej, większej, misce ubić jajka na puszystą masę. Cienkim strumieniem dodać roztopione masło i eks. waniliowy. Następnie wsypać sypkie składniki i posiekaną czekoladę. Dokładnie wymieszać.
4. Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia, i nałożyć ok. 12 niewielkich porcji ciasta (najlepiej za pomocą 2 łyżeczek), zachowując spore odstępy między nimi. 
5. Piec ok. 10 minut, w piekarniku rozgrzanym do 200st.C. Następnie ciasteczka studzić na blaszce ok. 5 minut. W ten sam sposób przygotować kolejne porcje. W sumie powinno być ok. 40 sztuk.
6. Wystudzone ciasteczka przełożyć schłodzonym kremem.

Tarta Pomidorowa.

Pogoda za oknem daje już wyraźny znak że to już chyba koniec lata. Zatem żeby zatrzymać jego niepowtarzalny smak i koloryt proponuję tartę ze wspaniałymi letnimi pomidorami i bazyliowym serkiem.
Szybka i prosta do zrobienia, bo z gotowego ciasta francuskiego. Obłożona śmietankowym serkiem z bazylią i  świeżymi pomidorami. Pomidorki proponuję wybrać jak najbardziej różnorodne: małe koktajlowe, żółte, zielone, malinowe, bawole serce itp., w ten sposób tarta będzie zarówno smaczna jak i piękna.

Ilość: 6 porcji

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Skład:

- 2 opakowania śmietankowego serka Almette

- 1 op. ciasta francuskiego

- 1 jajo

- 2 łyżeczki jogurtu

- 1/4 łyżeczki soli

- 20 liści bazylii (dużych)

- ok. 500 g pomidorów (2 żółte, 2 zielone, 2 czerwone, pomidorki koktajlowe)

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto: ciasto francuskie o kształcie prostokąta położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posmarować rozmieszanym jajkiem i zagiąć boki ciasta do środka na szerokość ok. 1 cm. Boki też posmarować jajkiem. Ciasto dokładnie ponakłuwać widelcem (fot.1).

Piec ok. 15 minut w tem 220st.C. W połowie pieczenia można ponownie ponakłuwać ciasto aby uwolnić nagromadzone powietrze.

2. Przygotować bazyliowy serek Almette: serek wymieszać z jogurtem, solą oraz drobno posiekaną bazylią.

3. Na wystudzone ciasto nałożyć bazyliowy serek Almette. Pomidory pokroić i ułożyć na serku. Doprawić solą oraz pieprzem.

Fot.1

Upieczone ciasto.

Rolada szpinakowa z łososiem.

Tą pyszną roladę jadałam po raz pierwszy na urodzinach koleżanki a potem na święta Wielkanocne. Bardzo mi zasmakowała więc musiałam ją podać na swoje urodziny. Jest w niej wszystko co bardzo lubię: szpinak, wędzony łosoś i kremowy serek.
Jej przygotowanie jest proste, jednak zajmuje trochę czasu. Lecz z powodzeniem można ja przygotować nawet na dwa dni przed planowaną imprezą.

Czas przygotowania: ok. 1 godziny

Czas chłodzenia: ok. 3 godzin (najlepiej całą noc)

Skład:

• 450g (jedno opakowanie) mrożonego, rozdrobnionego szpinaku
• 400g wędzonego łososia w płatach
• 4 jaja
• 2 opakowania serka Almette  (o smaku chrzanowym lub czosnku lub zwykły śmietankowy)
• 1 łyżeczka masła
• 4 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz do smaku

 Przygotowanie:

1. Szpinak rozmrozić.  Przełożyć na patelnie wraz z masłem i odparować. Doprawić czosnkiem, solą i pieprzem. Przełożyć do dużej miski i odstawić do całkowitego wystudzenia.
2. Następnie do szpinaku dodać mąkę i żółtka i dokładnie wymieszać. 
3. W drugiej misce ubić białka, ze szczyptą soli, na sztywno. Dodać stopniowo do szpinaku i delikatnie wymieszać.
4. Tak przygotowane ciasto rozłożyć na blaszce (na wyposażeniu piekarnika), wyłożonej papierem do pieczenia. Warstwa ciasta powinna być dokładnie wysmarowana i mieć grubość ok. 1 cm.
   Piec ok. 15 minut w tem 190 st. C.
5. Kiedy placek będzie jeszcze ciepły (nie gorący), zwinąć go wraz z papierem do pieczenia w roladę i odstawić do całkowitego wystudzenia. Ciasto zwinięte kiedy jeszcze jest ciepłe jest plastyczne i daje się ładnie zwinąć i nie pęka.
6. Po wystudzeniu, roladę należy rozwinąć, posmarować serkiem a na niego ułożyć płaty łososia.
   Ponownie zwinąć (oczywiście już bez papieru) w roladę. Następnie owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.

Dyniowe cupcakes.

Szaleństwo dyniowe w pełni, dynie można kupić praktycznie wszędzie. Niestety często kupuje się ją z przeznaczeniem  na halloeen'owe potworki lub bardzo popularną zupę dyniową. Zapominając o tym że z dyni można upiec fantastyczne ciasta. Dokładnie rzecz biorąc z puree z dyni. Ciasto jest wilgotne, długo zachowuje świeżość a dzięki przyprawą korzennym jest bardzo aromatyczne.
Puree z dyni robi się bardzo łatwo, a jego nadmiar można przechowywać w lodówce przez parę dni i wykorzystać do zupy, placuszków, dodać do jogurtu czy upiec inne ciasto.

Ilość: 12 sztuk

Czas przygotowania: ok. 15 minut

Czas pieczenia: ok. 30 minut

Skład:

• 115 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru
• 2 jaja
• 1/2 szklanki puree z dyni*
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka przyprawy do dyni* (ok. 1/3 łyżeczki imbiru w proszku, 1/3 łyżeczki cynamonu, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli 

krem:

• 125g, jedno opakowanie, serka Philadelphia 
• 60g bardzo miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru

 * puree z dyni:

 połowę małej dyni, obieram, usuwam pestki, kroję na kawałki i piekę do miękkości (ok. 50 minut), w piekarniku rozgrzanym do 200st. C. Po ostudzeniu, zmiksować na gładką masę z odrobiną wody

*przyprawa do dyni:

z tego co wiem raczej niedostępna w Polsce, z powodzeniem można ja zastąpić mieszanką cynamonu, imbiru w proszku oraz gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto. Miękkie masło ubić z cukrem, aż będzie puszyste. Dodać jaja, następnie puree z dyni i ekstrakt waniliowy. W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, przyprawą do dyni raz solą. Dodać do masy dyniowej. Dokładnie wymieszać.
2. Ciasto rozlać do formy do pieczenia muffinek, wyłożonej papilotkami. Ciasta nalać trochę więcej niż połowę. Piec na złoty kolor ok. 30 minut, w piekarniku rozgrzanym do 180st.C. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.
3. Przygotowanie kremu. Bardzo miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę następnie dodać serek. Przed dekorowaniem babeczek można krem na chwilę schować do lodówki aby stężał.

Grillowana cukinia nadziewana serkiem.

Przekąska z grilla i w sam raz do grilla. Zamiast sałatki, jako dodatek do mięsa albo delikatna przystawka. Cieniutko pokrojoną cukinie (najlepiej wykorzystać obieraczkę do warzyw), grillujemy z obu stron (dosłownie minutę), smarujemy serkiem śmietankowym i zawijamy.
W bardziej wyszukanej wersji, można położyć na serek kawałki wędzonego łososia.
Szybkie, smaczne i proste.

Czas przygotowania: ok. 10 minut

Skład:

• 2 duże cukienie
• serek śmietankowy (np. Alemette, Philadelphia lub inny ulubiony)
• sól, pieprz 
• oliwa

Przygotowanie:

1.  Cukinię dokładnie umyć, cienko pokroić, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Kiedy pojawią się pestki, zacząć obierać z drugiej strony. 
2. Plastry cukinii, nasmarować oliwą, opruszyć solą i pieprzem i grillować z obu stron przez minutę ( na grillu lub patelni grillowej).
3.  Następnie na każdy plaster nałożyć serek i zwinąć. 

             

Serowe kuleczki.

Kolorowe, serowe kuleczki, obtoczone w orzechach, przyprawach oraz ziołach. Idealne do piwa oraz jako mini przekąska na Sylwestra.

Ilość: 20 sztuk
Czas przygotowanie: 30 minut + 4 godziny chłodzenia



Skład:

•   250 g serka Philadelphia ( 2 opakowania)
•   1 cup, drobne startego sera (gouda, parmezan albo cheddar)
•   1 łyżeczka sosu Worcestershire
•   sól, pieprz
•   pistacje, obrane, drobno posiekane
•   orzechy włoskie, drobno posiekane
•   szczypiorek, drobno posiekany
•   nasiona sezamu
•   papryka słodka

* 1 cup = 235 ml (niecała szklanka)

Przygotowanie:

1. W misce wymieszać, serek Philadelphia, żółty ser, sos. Doprawić solą i pieprzem. Uformować 2,5 cm kulki. Ułożyć na papierze do pieczenia i odstawić do lodówki na min. 4 godziny.
2. Kulki obtoczyć w orzechach, ziołach i przyprawach.

Voulaventy z ciasta farncuskiego z ogórkowym serkiem Philadelphia.

Efektowne, szybkie i pyszne. W roli głównej niezastąpione ciasto francuskie oraz kremowy, serek Philadelphia o smaku ogórkowym, do tego przybranie ze świeżego koperku.
Vol-au-vent, jest daniem kuchni francuskiej, oznacza "lot z wiatrem". Jest związany z lekkością ciasta po jego upieczeniu. Za wynalazce tego "kominka", uważa się francuskiego kucharza Careme. 
Po przez wycięcie dekoracyjnych kształtów, uformowałam stożek, który można dowolnie nadziewać. Ja wybrałam świeży i lekki w smaku serek, ale równie dobrze sprawdzi się wędzony łosoś czy pomidory z bazylią.

 

 Ilość: 10 sztuk

 Czas przygotowania: ok. 30 minut

 Czas pieczenia: ok. 20 minut

Skład: 

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g)
• serek Philadelphia o smaku ogórkowym
• 1 jajo
• koperek
• ozdobne formy do wycinania o średnicy 5 cm oraz 2,5 cm

Przygotowanie:

1. Formą o średnicy 5 cm wyciąć 30 krążków. Następnie w 10 sztukach, mniejszą foremką wyciąć otwory. 
2. Przygotowanie tartaletki: jeden krążek posmarować roztrzepanym jajkiem, przykryć drugim takim samym krążkiem również posmarować jajkiem, na koniec położyć krążek z dziurką. Tak przygotować pozostałe tartaletki. 
3. Piec ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C. Po wychłodzeniu do każdej włożyć ok. 2 łyżeczek serka, udekorować świeżym koperkiem.

Tartaletki z chleba pumpernikiel z serkiem Philadelphia.

Te tartaletki należą z pewnością do lekki i zdrowych przekąsek. Ciemny chleb, z gruboziarnistej mąki żytniej z dodatkiem miodu, dobrze komponuję się z delikatną masą serowo - warzywną. Zielony ogórek sprawia że całość ma świeży, lekki smak, natomiast papryka dodaje chrupkości.

 

Ilość: 20 sztuk

Czas przygotowania: ok. 20 minut

Skład:

•  1 op. chleba pumpernikiel
• 1 op. serka Philadelphia ( 125 g )
• 1 czerwona papryka
• 1 zielony ogórek

 Przygotowanie:

1.  Z chleba, za pomocą foremki, wyciąć tartaletki.
2. Ogórka oraz paprykę dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć. Połowę ogórka przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w drobną kostkę. Tak samo postąpić z papryką.
3. Warzywa wymieszać z serkiem, doprawić solą do smaku. Wyłożyć na przygotowany chleb.

Bruschetta z serem gorgonzola oraz gruszką.

Bruschetta to rodzaj włoskiej przekąski. Pierwotnie były to grzanki posmarowane oliwą z oliwek oraz roztartym czosnkiem. Popularnie podaję się je z mieszanką pomidorów oraz z bazylią.
Wersja przygotowana przeze mnie to połączenie ostrego sera, którego intensywny smak przełamałam śmietankową Philadelphia, ze słodką, soczystą gruszką. Natka pietruszki oraz orzechy świetnie dopełniają całość, tworząc nowoczesne połączenie smakowe.

Podane ilości są przykładowe, wszystko zależy od ilości jaką chcemy otrzymać. Ważne aby zachować proporcje w serach (na jedno opakowanie sera gorgonzola powinny przypadać dwa opakowanie sera Philadelphia).

 

 Skład:

•  bagietka
• 2 opakowania sera Philadelphia (po 125 g każde)
• 1 opakowanie sera gorgonzola (100 g )
• 1 gruszka
• garść łuskanych orzechów włoskich
• garść natki pietruszki
• oliwa z oliwek lub pestek winogron

Przygotowanie:

1. Bagietkę pokroić ukośnie na grubość ok. 1,5 cm. Delikatnie skropić oliwą. Podpiec na rozgrzanej patelni grillowej lub w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C. 
2. Sery wymieszać na gładką konsystencję. 
3. Gruszkę umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na cienkie plastry. Natkę pietruszki oraz orzechy drobno posiekać.
4. Każdą grzankę posmarować przygotowaną mieszanką serów. Ułożyć po dwa kawałki gruszki. Posypać orzechami oraz natką.

 

Krakersy z serkiem Philadelphia i ogórkiem.

Krakersy zamiast zwykłego chleba? Dlaczego by nie... W ten sposób powstaną oryginalne, niebanalne "kanapki", które wyglądają ładniej niż chleb. Ja skomponowałam świeże połączenie, serka Philadelphia i ogórka, które jest "lekkie" w smaku i orzeźwiające. Przygotowanie takiej przekąski jest naprawdę szybkie, dlatego najlepiej zrobić to tuż przed podaniem (z czasem  serek powoduje zmiękczenie krakersów).

Porcje: 32 sztuki

Czas przygotowania: ok. 10 minut


Skład:

• 1 opakowanie krakersów (ja użyłam krakersy firmy "Lajkonik")
• 1 opakowanie serka Philadelphia
• 1 ogórek zielony
• sól gruboziarnista

Przygotowanie:

1. Krakersy posmarować serkiem.
2. Ogórka umyć i osuszyć. Obieraczką do warzyw, pokroić ogórka na cienkie płaty (wykorzystać tylko płaty bez widocznych nasion).
3. Na każdy krakers ułożyć dekoracyjnie plasterek ogórka, dociskając jego końce do serka, w ten sposób będzie się dobrze trzymać.
4. Całość lekko posypać solą.