Tarta orzechowa z gruszkami.

Rustykalna tarta orzechowa z gruszkami, to taka zapowiedź jesieni, która powoli gości za oknem i obdarowuje nas wspaniałymi, późnymi owocami i warzywami. 

Bardzo lubię gruszki. Świetnie komponują się z orzechami ale i pasują do nich wytrawne akcenty (jak tymianek czy ser pleśniowy).

W tarcie tej, zastąpiłam 1/4 mąki, zmielonymi orzechami aby pogłębić jej smak. Jednak przez to tarta troszkę się kruszy, ale w niczym to nie przeszkadza i tak smakuje wspaniale. 

Czas przygotowania: ok. 15 minut
Czas chłodzenia ciasta: ok. 1,5 godziny
Czas pieczenia: ok. 35 minut

Skład:

• 150 g mąki
• 50 g tartych orzechów włoskich
• 100 g zimnego masła
• 5 łyżek cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 2 gruszki
• 1/2 łyżeczki tymianku (najlepiej świeżego)
• garść posiekanych orzechów włoskich

Przygotowanie:

1. Do dużej miski wsypać: mąkę, tarte orzechy, sól oraz cukier. Dodać pokrojone w kostkę masło i ucierać rękoma aż powstaną drobne okruszki ciasta. Następnie zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na ok. 1,5 godziny.
2. W tym czasie obrać gruszki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie plastry.
3. Wyjąć ciasto z lodówki. przełożyć na papier do pieczenia (na którym będzie się piekło) i za pomocą wałka placek o średnicy ok. 35 cm (można delikatnie posypać ciasto mąką aby nie kleiło się do wałka). 
4. Przenieść ciasto na blachę. Ułożyć gruszki (zostawiając ok. 4 cm wolnego brzegu). Brzegi ciasta zawinąć, gruszki posypać tymiankiem.
5. Piec ok. 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C. 
6. Przed podaniem posypać orzechami.

Sernik karmelowo-orzechowy.

Moje ulubione ciasto...sernik :) Tym razem w świątecznej odsłonie karmelowo-orzechowej. Orzechowy jest spód i posypka natomiast masę karmelową dodałam do sera oraz polałam nią ciasto.
Sernik, pomimo dodania karmelu, nie jest za słodki a orzechy świetnie urozmaicają jego jedwabistą strukturę.

Czas pieczenia: ok. 1 godzina

Czas chłodzenia: cała noc

Skład:

       spód:

• 60g miękkiego masła
• 50g orzechów włoskich
• 100g biszkoptów
• 1 łyżka brązowego cukru

 masa serowa:

• 500g mielonego twarogu
• 1 puszka masy karmelowej
• 3 duże jaja (osobno żółtka i białka)
• 15g mąki ziemniaczanej
• 25g orzechów włoskich

Przygotowanie:

1.  Spód tortownicy o średnicy ok. 24 cm wysmarować masłem, następnie ułożyć wycięty i dopasowany krążek papieru do pieczenia i również posmarować go masłem.
2. Przygotowanie spodu: w rondelku roztopić masło, dodać masło, posiekane orzechy i pokruszone biszkopty. Dobrze wymieszać. Masą wyłożyć spód tortownicy i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
3. Masa serowa: ser utrzeć z 150g masy karmelowej, dodać żółtka i mąkę ziemniaczaną. Dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.
4. Masę serową przełożyć na przygotowany spód i piec ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 150st.c. 
5. Sernik studzić przy lekko otwartym piekarniku.
6. Na wystudzony sernik nałożyć pozostałą masę karmelową, posypać grubo posiekanymi orzechami i włożyć na noc do lodówki.
7. Przed podaniem wyjąć z formy o ostrożnie odlepić papier do pieczenia.