Cytrynowe cupcakes z bezowową pianką i cytrynowym lukrem.

Te cytrynowe cupcakes z bezową pianką i cytrynowym lukrem, podałam zamiast tortu na swoją imprezę z okazji 30 urodzin.
Wyszły bardzo dobre ze względu na fajne połączenie kontrastów: smakowych, cytrynowe ciasto, bardzo słodka pianka i kwaskowa polewa oraz kontrastów faktur: miękka puszysta pianka oraz chrupiąca polewa.
Jeśli nie chcecie się "bawić" w robienie bezowej pianki (które jest troszkę skomplikowane), możecie zrobić same babeczki, a do polewy zamiast soku z cytryny dodać wodę.

 

Ilość: ok. 12 sztuk

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny (+chłodzenie)

Skład:

na babeczki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 1 i 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki oleju
• skórka starta z 2 cytryn
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na bezową piankę:

• białka z 2 dużych jajek
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki syropu kukurydzianego (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością lub w sklepach internetowych)
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego 
• 1/4 szklanki wody

na lukier:

• 2 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki soku z cytryny (z ok. 2 cytryn)
• ewentualnie żółty barwnik spożywczy

Przygotowanie:

1. Przygotowanie babeczek. Foremki do babeczek wyłożyć papilotkami.
   W dużej misce utrzeć mikserem: jajka, cukier, mleko, olej, skórkę z cytryny, sok oraz ekstrakt waniliowy. W drugiej misce wymieszać mąkę z solą, proszkiem do pieczenia oraz sodą. Dodać do masy jajecznej. Dokładnie wymieszać.
2. Ciasto przełożyć do przygotowanych foremek, napełnić ciastem nieco ponad połowę wysokości.
   Piec ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
   Dopiero na dobrze wystudzone babeczki można nakładać piankę bezową.
3. Przygotowanie pianki bezowej. W dużej misce ubić białko ze szczyptą soli, ubijać przez około 1 minutę, następnie dodać 2 łyżki cukru pudru. Ubijać przez kolejne 3 minuty, aż powstanie sztywna i błyszcząca beza.
4. Pozostałe 6 łyżek cukru, syrop kukurydziany oraz wodę podgrzewać w rondelku na średnim ogniu, przez ok. 6 minut. Aż masa będzie gęsta i kleista.
   Do ubitych białek, ucierając mikserem na średnich obrotach, dodawać powoli gorącą jeszcze masę. Ubijać przez ok. 6 minut aż pianka wystygnie i zrobi się puszysta. Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać.
   Przełożyć piankę do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką. Udekorować babeczki i odstawić na 15 minut.
5. W tym czasie przygotować lukier. W misce wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny i barwnikiem spożywczym. Podgrzewać w mikrofali ok. 1 minuty aż cukier się rozpuści, następnie odstawić do wystudzenia na ok. 5 minut (mieszając co jakiś czas).
   Zanurzyć udekorowane babeczki w lukrze, tak aby nadmiar lukru spłynął do miski.
   Odstawić do wyschnięcia.

Dyniowe cupcakes.

Szaleństwo dyniowe w pełni, dynie można kupić praktycznie wszędzie. Niestety często kupuje się ją z przeznaczeniem  na halloeen'owe potworki lub bardzo popularną zupę dyniową. Zapominając o tym że z dyni można upiec fantastyczne ciasta. Dokładnie rzecz biorąc z puree z dyni. Ciasto jest wilgotne, długo zachowuje świeżość a dzięki przyprawą korzennym jest bardzo aromatyczne.
Puree z dyni robi się bardzo łatwo, a jego nadmiar można przechowywać w lodówce przez parę dni i wykorzystać do zupy, placuszków, dodać do jogurtu czy upiec inne ciasto.

Ilość: 12 sztuk

Czas przygotowania: ok. 15 minut

Czas pieczenia: ok. 30 minut

Skład:

• 115 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru
• 2 jaja
• 1/2 szklanki puree z dyni*
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka przyprawy do dyni* (ok. 1/3 łyżeczki imbiru w proszku, 1/3 łyżeczki cynamonu, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli 

krem:

• 125g, jedno opakowanie, serka Philadelphia 
• 60g bardzo miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru

 * puree z dyni:

 połowę małej dyni, obieram, usuwam pestki, kroję na kawałki i piekę do miękkości (ok. 50 minut), w piekarniku rozgrzanym do 200st. C. Po ostudzeniu, zmiksować na gładką masę z odrobiną wody

*przyprawa do dyni:

z tego co wiem raczej niedostępna w Polsce, z powodzeniem można ja zastąpić mieszanką cynamonu, imbiru w proszku oraz gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto. Miękkie masło ubić z cukrem, aż będzie puszyste. Dodać jaja, następnie puree z dyni i ekstrakt waniliowy. W drugiej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, przyprawą do dyni raz solą. Dodać do masy dyniowej. Dokładnie wymieszać.
2. Ciasto rozlać do formy do pieczenia muffinek, wyłożonej papilotkami. Ciasta nalać trochę więcej niż połowę. Piec na złoty kolor ok. 30 minut, w piekarniku rozgrzanym do 180st.C. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.
3. Przygotowanie kremu. Bardzo miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę następnie dodać serek. Przed dekorowaniem babeczek można krem na chwilę schować do lodówki aby stężał.

Jabłkowe cupcakes z polewą krówkową.

Te małe słodkości powstały na bazie sprawdzonego już przepisu min: na muffinki z malinami. Maliny zastąpiłam pokrojonymi jabłkami, dla aromatu dodałam również cynamon. Co do polewy to cóż....jest kupna :) Musiałam z niej skorzystać, gdyż moje eksperymenty z budyniem o smaku toffi nie do końca się udały. Ale przynajmniej miałam okazję aby wypróbować gotową polewę i muszę przyznać że była bardzo dobra :) 

 Są słodkie, dzięki polewie i lekko kwaskawe, przez obecność jabłek.

Ilość: 12 sztuk

Czas przygotowania: ok. 20 minut

Czas pieczenia: ok. 25 minut

Skład:

• 1,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 szklanki miękkiego masła bądź oleju
• 1 jajo
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 szklanka pokrojonego w kostkę jabłka , ok. 1 duże jabłko
• 1 opakowanie  polewy o smaku krówki
• garść obranych migdałów

Przygotowanie:

1.  W jednej misce utrzeć dokładnie masło z cukrem na puszysty krem, następnie dodać jajo i dokładnie wymieszać. 
2.   Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, sól oraz cynamon. Wymieszać.  
3.   Do mąki dodawać powoli masę maślano- jajeczną oraz mleko. 
4.  Na koniec dodać pokrojone w kostkę jabłka (wielkość kostki 1cm na 1 cm). Delikatnie wymieszać aby pokryły się ciastem.
5.  Formy do pieczenia muffinek wyłożyć papierowymi foremkami. 
6.   Foremki napełnić ciastem, do 2/3 jej wysokości.
7.  Piec ok. 25 minut w temperaturze 200 st.
8. Po całkowity wystudzeniu babeczek udekorować je, uprzednio przygotowaną polewą i udekorować posiekanymi migdałami.