Sałatka Nicejska.

Po Tłustym Czwartku przyda się lekki detoks :) Proponuję moją wariację na temat sałatki nicejskiej. Jej przygotowanie zajmie Wam tyle czasu co ugotowanie jajek, czyli ok. 10 minut :) Większość składników pewnie macie w domu (jajka, tuńczyk w puszce), a resztę dostaniecie w każdym sklepie spożywczym.

Skład:

• sałata rzymska (ok. 2 sztuk), można zastąpić lodową
• 140 g dobrego tuńczyka w puszce 
• 3 jajka
• ok. 150 g pomidorków koktajlowych
• opcjonalnie do posypania, czerwona cebula

dressing:

• 300 ml maślanki
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka posiekanego koperku

Przygotowanie:

1. Jajka ugotować na twardo.
2. Kiedy jajka będą się gotować, wymieszać wszystkie składniki dressingu i wstawić go do lodówki.
3. Sałatę pokroić, pomidorki przekroić na pół, tuńczyka odsączyć. Jajka obrać i przekroić na pół.
4. Do sałatki można dodać pokrojoną we wiórki czerwoną cebulę. 
5. Podawać z przygotowanym sosem.

Sałatka Caprese.

Moja wersja sałatki Caprese, to chyba najszybsza sałatka jaką można zrobić. Jej przygotowanie zajmuje dosłownie 5 minut. 

Wystarczy pomieszać i doprawić produkty (nie ma żadnego krojenia). Sałatka idealna na grilla, smaczna nawet na następny dzień.

Ten rodzaj sałatki, w której skład wchodzą pomidory ser mozzarella oraz bazylia, pochodzi z południowych Włoch (region Kampania) i ma odzwierciedlać włoską flagę. 

Czas przygotowania: ok. 5 minut

Skład:

• 500 g pomidorków koktajlowych
• 300 g małych kuleczek sera mozzarella
• liście bazylii
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Pomidory umyć, kulki mozzarelli odcedzić z zalewy. Parę (ok. 5 sztuk) listków bazylii pokroić lub porwać na drobne kawałki.
2. Wszystkie składniki przełożyć do miski. Doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą z oliwek lub olejem. Udekorować listkami bazylii.

Sałatka z komosy ryżowej, ogórka, pomidorków i sera feta.

Wiosna w pełni a co za tym idzie coraz częściej mamy ochotę na lekkie sałatki, które prawidłowo skomponowane mogą zastąpić pełen posiłek. 

Dziś proponuję sałatkę z komosy ryżowej (quinoa) z ogórkiem, pomidorkami i serem feta. Doprawioną sokiem z cytryny, listkami mięty i natką pietruszki. Można ją przechowywać do 4 dni w lodówce (wtedy nie należy dodawać sera) więc idealnie sprawdzi się jako lunch do pracy lub jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryb.

Czas przygotowania: ok. 25 min

Skład:

• 1 szklanka komosy ryżowej
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka drobno posiekanej dymki (tylko zielona część)
• 1/4 szklanki drobno posiekanych listków mięty (opcjonalnie)
• 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
• 1 duży zielony ogórek (pokrojony w kostkę)
• 2 szklanki pomidorków cherry (pokrojone na pół lub na ćwiartki)
• 2 szklanki pokrojonego w kostkę sera feta
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. W garnku zagotować 2 szklanki wody dodać komosę. Przykryć, zmniejszyć ogień i gotować ok. 15 minut. Odparować, przełożyć do miski i dodać od razu sok z cytryny, oliwę i ok. 1 łyżeczki soli.
2. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
3. Podawać w tem. pokojowej lub schłodzoną. 

Tarta Pomidorowa.

Pogoda za oknem daje już wyraźny znak że to już chyba koniec lata. Zatem żeby zatrzymać jego niepowtarzalny smak i koloryt proponuję tartę ze wspaniałymi letnimi pomidorami i bazyliowym serkiem.
Szybka i prosta do zrobienia, bo z gotowego ciasta francuskiego. Obłożona śmietankowym serkiem z bazylią i  świeżymi pomidorami. Pomidorki proponuję wybrać jak najbardziej różnorodne: małe koktajlowe, żółte, zielone, malinowe, bawole serce itp., w ten sposób tarta będzie zarówno smaczna jak i piękna.

Ilość: 6 porcji

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Skład:

- 2 opakowania śmietankowego serka Almette

- 1 op. ciasta francuskiego

- 1 jajo

- 2 łyżeczki jogurtu

- 1/4 łyżeczki soli

- 20 liści bazylii (dużych)

- ok. 500 g pomidorów (2 żółte, 2 zielone, 2 czerwone, pomidorki koktajlowe)

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto: ciasto francuskie o kształcie prostokąta położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto posmarować rozmieszanym jajkiem i zagiąć boki ciasta do środka na szerokość ok. 1 cm. Boki też posmarować jajkiem. Ciasto dokładnie ponakłuwać widelcem (fot.1).

Piec ok. 15 minut w tem 220st.C. W połowie pieczenia można ponownie ponakłuwać ciasto aby uwolnić nagromadzone powietrze.

2. Przygotować bazyliowy serek Almette: serek wymieszać z jogurtem, solą oraz drobno posiekaną bazylią.

3. Na wystudzone ciasto nałożyć bazyliowy serek Almette. Pomidory pokroić i ułożyć na serku. Doprawić solą oraz pieprzem.

Fot.1

Upieczone ciasto.

Pizza z grilla.

Z tej racji że ostatnio testuję grill marki Broil King, a i sezon grillowania w pełni, postanowiłam zrobić pizzę na grillu.
Bałam się że pizza może się przykleić do grilla (jeśli nie będzie na tacy lub kamienieniu do pizzy) ale jednak nic takiego się nie stało. Pizza wyszła bardzo dobra, zupełnie inna niż pieczona w piekarniku.
Ja grillowałam ją na grillu gazowym jednak z powodzeniem można upiec ja na tradycyjnym grillu. W obu przypadkach temperatura grillowania musi być dość niska aby ciasto się nie spaliło tylko upiekło :)
Zatem zróbcie ciasto, dodajcie swoje ulubione składniki i pizza z grilla gotowa :).

Ilość: 6 sztuk

Czas przygotowania ciasta: ok.1,5 godziny
Czas pieczenia: ok. 10 minut

Skład:

ciasto:

• 1,2 szklanki mąki do pizzy (lub zwykłej)
• 1,2 łyżeczki drożdży w proszku
• 0,5 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2  łyżki oliwy
• 1/2szklanki ciepłej wody (nie gorącej)

dodatki (propozycje):

• 2 kulki sera mozzarella
• pomidor
• kawałki pieczonego kurczaka
• salami
• cebula
• bazylia, oregano 
• rukola

Przygotowanie:

1. Ciasto:  do miski wlać ciepłą wodę, dodać cukier, drożdże, wymieszać. Odstawić na ok. 15  minut aż na powierzchni pojawi się piana. Do dużej miski z mąką i solą dodać przygotowany zaczyn i oliwę. Dokładnie wymieszać. Następnie ciasto przełożyć na blat kuchenny posypany mąką. Wyrabiać ciasto aż będzie jednolite i elastyczne. Przełożyć je do miski posmarowanej oliwą i przykryć folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
2. Kiedy ciasto wyrośnie, podzielić ja na 6 równych części, uformować małe kulki a następnie je rozwałkować. Tak przygotowane placki odstawić na blaszce posypanej mąką.
3. Przygotować swoje ulubione dodatki: pokroić warzywa, ser, salami. 
4. Przygotowanie grilla: kratkę do pieczenia dobrze oczyścić i natłuścić oliwą. Grill gazowy dobrze rozgrzać następnie zmniejszyć płomień na średni. Grill tradycyjny rozpalić, poczekać aż węgiel się rozżarzy ale nie będzie płomienia. 
5. Na tak przygotowany grill ułożyć placki i piec po ok. 3 minut z każdej strony aż pojawią się bąbelki a ciasto się przyrumieni (fot. 1).
6. Zdjąć placki z grilla, ułożyć na nich dodatki i ponownie położyć na grilla na ok. 2 minuty aż ser się roztopi. W grillu gazowym położyć pizze na wyższej kratce i zamknąć pokrywę, tradycyjny grill nakryć pokrywą (fot.2).

Fot.1.

Fot.2.

Sałatka makaronowa z wędzonym żółtym serem.

Długi weekend na horyzoncie, zatem grillowanie i jedzenie na świeżym powietrzu. Do mięsa z rusztu proponują sałatkę makaronową z wędzonym żółtym serem, pomidorkami i bazylią.
Prosta i szybka do zrobienia  :)

 

Skład:

• 300g ugotowanego makaronu penne
• 300g pomidorków koktajlowych
• 200g żółtego sera wędzonego
• ok. 24 liści świeżej bazylii
• 1/2 szklanki majonezu
• 1/4 szklanki mleka
• 2 łyżki octu białego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Pomidorki pokroić wzdłuż na pół (większe pomidorki koktajlowe pokroić na 4 części). Sera pokroić w małą kostkę. Liście bazylii ułożyć w kupkę i zwinąć w rulonik, pokroić w drobne paseczki.
2. Tak przygotowane składniki dodać do makaronu. Następnie przygotować dressing: majonez wymieszać z mlekiem, octem, cukrem oraz wędzoną papryką.
3. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić sporą ilością soli i świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli mamy czas warto schować sałatkę na godzinę do lodówki.

Włoskie kanapeczki, z rucolą, salami i serem mozzarella.

Proste, szybkie i smaczne. Plus dobrej jakości składniki i świetne kanapeczki, w sam raz na przyjęcie, gotowe w 10 minut.
Polecam, świetne połączenie smakowe: lekko ostra i wyrazista rucola, "słona" salami, aksamitny ser, no i oczywiście chrupiąca ciabatta. Pomidorki koktajlowe nie tylko dla dekoracji, wraz z wykałaczką pomagają utrzymać poszczególne kanapeczki w konstrukcyjnej całości. 

Nie podaję konkretnych ilości składników, chodzi mi bardziej o inspiracje a nie "żelazny" przepis :)

Przygotowanie: ok. 10 minut

Skład:

• ciabatta
• rucola
• salami 
• ser mozzarella
•  pomidorki koktajlowe
• masło

Przygotowanie:

1.  Ciabattę przekroić wzdłuż na pół. Dolną część posmarować delikatnie masłem, ułożyć umytą i osuszoną rucolę, następnie cienko pokrojoną salami oraz pokrojony w plastry ser. Przykryć górną częścią pieczywa.
2. Wbić wykałaczki w odstępie ok. 3 cm i przekroić kanapkę ukośnie. Udekorować pomidorkami.

Focaccia z pomidorami.

Bardzo prosta Focaccia z pomidorami :)

Przepis KLIK

Grzanki z tapenadą.

Do tej pory nie lubiłam 2 rzeczy: kminku i oliwek, aż do zeszłego roku kiedy to podczas "Nocy Restauracji", spróbowałam grzanek z tapenadą z czarnych oliwek. Tak mnie jakoś naszło  na ten smak, że postanowiłam sama zrobić tą pastę.
Tapenada to pasta, której głównymi składnikami są oliwki i kapary oraz oliwa. Z tej racji że nie miałam kaparów, zmodyfikowałam troszkę oryginalny przepis i dodałam czosnek, parmezan, natkę pietruszki oraz świeży tymianek, dla pogłębienia smaków.

 

 Czas przygotowania: ok. 15 minut

Skład:

• 1 słoiczek (142 g ) czarnych oliwek
• 1 łyżeczka masła
• 2 łyżeczki parmezanu
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• 0,5 pół ząbka czosnku
• szczypta soli
• oliwą (ok. 4 łyżek)
• bagietka albo inne pszenne pieczywo

Przygotowanie:

1. Oliwki odcedzić i podsmażyć na maśle przez ok 1 minutę. Dzięki  temu reszta wody odparuje a oliwki nabiorą głębszego smaku.
2. Do misy blendera przełożyć: oliwki, parmezan, natkę pietruszki, tymianek, czosnek oraz sól. Na koniec dodać oliwę. Zmiksować na gładką pastę. W razie konieczności dodać jeszcze oliwy bądź soli.
3. Bagietkę pokroić ukośnie. Ugrilować grzanki. Następnie posmarować przygotowaną tapendą.

Pieczone pomidory.

Sezon grillowy powoli się rozpoczyna. Grillowany kurczak, karkówka czy kiełbaski, znacznie lepiej i zdrowiej smakują z towarzystwie warzyw. Dlatego proponuję pieczone pomidory, z czosnkiem, ziołami, skropione oliwą. Świetnie dopełniają smak mięsa. Mogą też stanowić samodzielne danie.
Pomidory, jakie lubimy i mamy: duże, koktajlowe, czerwone, zielone; zawijamy w folię aluminiową, wraz z czosnkiem i ziołami i pieczemy na grillu lub w piekarniku.

Czas przygotowania: ok. 10 minut
Czas pieczenia: ok. 20 minut

Skład:

• pomidory: duże czerwone, małe koktajlowe, żółte, malinowe. Lub jakiekolwiek mamy pod ręką :)
• 4 całe ząbki czosnku
• świeża gałązka rozmarynu
• świeży tymianek
• świeże liście bazylii
• oliwa
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Pomidory ułożyć na  foli aluminiowej, duże pomidory można przekroić na pół. Pomiędzy pomidory włożyć obrane ząbki czosnku. Wszystko skropić oliwą, opruszyć solą i pieprzem. Na pomidory położyć świeże gałązki rozmarynu i tymianku. Zwinąć szczelnie w paczuszkę.
2. Piec ok. 20 minut, w piekarniku rozgrzanym do 200st. C bądź na grillu.
3. Po upieczeniu posypać świeża bazylią.

Sałatka a'la Cezar.

Waracja na temat klasycznej już sałatki Cezar, którą stworzył restaurator Cezar Cardini, 4 lipca 1924 roku. Historia głosi że kiedy wyczerpały się zapasy kuchni, szef kuchni wykazał się wielkim talentem i kreatywnością tworząc dania z tego co miał pod ręką. Występuje wiele odmian i rodzajów tej sałatki, jednak klasyczna receptura, podana w 2006 roku przez Hotel Cezar to: sałata rzymska, oliwa z oliwek, czosnek, sól, pieprz, ocet winny, sok z cytryny, sos Worcestershire, surowe żółtko, parmezan, grzanki.

Popularnym dodatkiem jest kurczak. Ja wykorzystałam pieczone piersi z kurczaka z dnia poprzedniego.

Dodałam również pomidory, przez co sałatka ładniej się prezentuje. Natomiast sos, pomimo współczesnych składników wyszedł bardzo interesująco. Wymieszłam razem jogurt naturalny, pastę czosnkową (ma zupełnie inny smak niż świeży czosnek, bardziej octowy), żółtko, sól i pieprz.

Czas przygotowania: ok. 15 minut

Ilość porcji: 4

Skład:

• 2 pieczone piersi z kurczaka (lub grillowana kawałki świeżego kurczaka)
• 1 bułka
• 1 łyżeczka oregano, tymianku, estragonu
• oliwa, sól
• 180 g gotowej mieszanki sałat, lub sałata rzymska
• 175 g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki pasty z czosnku
• sól, pieprz, szczypta cukru
• 1 surowe żółtko
• parmezan
• ok. 4 dużych, przekrojonych na ćwiartki pomidorki koktaliowe

Przygotowanie:

1. Przygotowanie grzanek. Bułkę pokroić w kostkę, skropić oliwą, przyprawami oraz solą. Ugrillować na patelni grillowej lub w piekarniku.
2. Przygotowanie sosu. W misce wymieszać jogurt z pastą z czosnku, żółtkiem ( jajko sparzyć wrzącą wodą), solą, pieprzem i cukrem.
3. Na talerzach rozłożyć mieszaninę sałaty. Ułożyć kurczaka ( 4 plastry na porcję), pomidora, rozsypać grzanki. Całość delikatnie polać przygotowanym sosem. Na koniec posypać wiórkami parmezanu.

Sałatka ze szpinaku i sera pleśniowego.

Ostro-słodka sałatka z młodego szpinaku, sera pleśniowego, winogrona oraz pomidorków koktajlowych polana dressingiem na nutę francuską. Pierwotny miód zastąpiłam syropem klonowaym, co zaowocowało lekko przydymionym, a jednocześnie słodkawym  smakiem, natomiast zamiast musztardy francuskiej użyłam, ostrzejszej musztardy dijon. W efekcie winogrona, syrop klonowy oraz pomidorki dają słodki smak, który jest równoważony przez ostrość czosnku, musztardy oraz sera. Dlatego wybierając ser, warto aby był ostry o wyrazistym smaku.

Podana ilość składników jest orientacyjna, wszystko zależy od ilości jaką chcemy zrobić.

 

 Czas przygotowania: ok. 15 minut

Skład:

• ok. 250 g młodego, świeżego szpinaku
• ok. 8 pomidorków koktajlowych
• ok. 8 ciemnych winogron
• ser pleśniowy, może być gorgonzola, roquefort ( ja użyłam blue cheese firmy Rosenborg)
• świeży parmezan (do dekoracji)

Dressing:

• ok. 50 ml ciepłej wody
• ok. 100 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżka musztardy dijon
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Szpinak, pomidorki, winogrona umyć i osuszyć. Pomidorki pokroić w połówki. Winogrona przekroić na pół, wypestkować. 
2. Do miski przełożyć przygotowane warzywa i owoce.
3. Sporządzić dressing. Wodę wymieszać z syropem klonowym, wyciśniętym czosnkiem, musztardą, szczyptą soli i pieprzu. Na koniec, ciągle mieszając, dolewać oliwę.
4. Warzywa polać dressingiem, dodać pokruszony ser. Delikatnie wymieszać.
5. Podawać z piórkami świeżego parmezanu.

Klasyczna pizza margherita.

Historia głosi, że to pierwsza współczesna pizza jak powstała. W 1889r. do Neapolu przybyła królowa Włoch Małgorzat Sabaudzka (Margherita) wraz z mężem. To właśnie na jej cześć piekarz Raffaele Esposito przygotował specjalną potrawę - pizzę w kolorach narodowych. Stąd też trzy podstawowe składniki: pomidory (czerwień), ser mozzarella (biel) oraz bazylia (zieleń).

Latem zamiast przecieru pomidorowego, można skorzystać ze świeżych bardzo dojrzałych pomidorów. Ser mozzarella natomiast świetnie znosi wysokie temperatury, doskonale się topi, pięknie rumieni lecz nie staje się twardy, prócz tego jest elastyczny i mówiąc kolokwialnie "ciągnie się". Bazylia to typowo włoskie zioło, lecz obecnie można je uprawiać latem w ogródku lub w doniczce na parapecie, doskonale pasuje do sałatek.
Unikalny smak tej pizzy wynika właśnie z prostoty tych 3 poroduktów, jednak ważne aby były one dobrej jakości. 

Wyrabianie domowego ciasta trochę trwa (choć naprawdę warto !!!), to jednak jeśli mamy sprawdzony dobry spód do pizzy można szybko przygotować klasyczna włoską pizzę. 

 

  Porcje: 2 pizze o średnicy ok. 25 cm

  Czas przygotowania: ok. 2, 5 godziny

  Czas pieczenia: ok. 20 minut

Skład:

• 2, 3/4 szklanki mąki (40 dag)
• 3 dag świeżych drożdży 
• ok. 200 ml ciepłej wody
• 3 łyżki oliwy
• 1 czubata łyżeczka soli
• pół łyżeczki cukru

Sos pomidorowy i dodatki:

• 1 małe opakowanie przecieru pomidorowego (lub koncentratu)
• 3 łyżki ketchupu
• 2 opakowanie sera mozzarella (125 g każde)
• świeża bazylia
• 1 ząbek czosnku
• cukier, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Zrobić zaczyn. Drożdże wymieszać w połowie ciepłej wody (woda nie może być gorąca), dodać cukier oraz część mąki. Całość ma mieć gęstość kwaśnej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok.10 minut).
2. Resztę mąki przesiać do miski, dodać sól, wyrośnięty zaczyn, oliwę oraz w razie potrzeby resztę wody (dodawać stopniowo). Ciasto dokładnie wyrobić. Uformować kulę, wstawić do miski posypaną mąką. Przykryć bawełnianym ręczniczkiem kuchennym, odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
3. W tym czasie zrobić sos pomidorowy. Przecier pomidorowy podsmażyć na małym ogniu, wraz z wyciśniętym czosnkiem, ketchupem, cukrem, solą oraz pieprzem do smaku. Jeśli sos będzie za gęsty dodać trochę wody.
4. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. Posypać mąką i rozwałkować na placki. Rozłożyć na wysmarowanej oliwą blaszce. Odstawić do ponownego wyrośnięcia, na ok. 30 minut. 
5. Uformować pizzę, brzegi pozostawić nieco grubsze. Pizzę posmarować sosem pomidorowym, ser mozzarella pokroić w plastry, położyć na pizzy. 
6. Piec ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 250 st.C, aż boki się przyrumienią, a spód będzie upieczony i chrupiący.
7. Po wyjęciu posypać listkami świeżej bazylii.

Koreczki Viva Italia !

Choć wydaje się, że moda na koreczki jest już za nami, to jednak ciągle występują one w różnych postaciach i są serwowane na przyjęciach pod nowymi "wcieleniami". Bo przecież koreczki to podstawa "finger food". Dziś proponuje wersje podwójnie włoską (z racji składników oraz kolorów). Pomidorki koktajlowe, ser Mozarella i bazylia...a wszystko to w barwach włoskich. Przed podaniem zachęcam do skropienia koreczków dobrą włoska oliwą i opruszenia ich solą gruboziarnistą.

  Porcje: 12 koreczków

  Czas przygotowania: 12 minut

 Skład: 

• 1 opakowanie sera Mozarella w kulkach (moje miało 12 sztuk serowych kuleczek)
• 12 pomidorków koktajlowych
• 12 małych liści bazylii
• sól
• oliwa
• wykałaczki

Przygotowanie:

1. Umyć liście bazylii oraz pomidorki. Osuszyć.
2. Na wykałaczki nadziewać pomidorki, ser Mozarella oraz liście bazylii.
3. Całość skropić oliwą i posypać solą.