Szparagi w wędzonym łososiu z dressingiem koperkowym.

Na targowiskach szparagi, w sklepach szparagi w internecie same "szparagowe" przepisy...Dlatego i u mnie nie mogło zabraknąć szybkiej, smakowitej i zdrowej przekąski z tego sezonowego warzywa. 

Przepis jest prosty: zblanszowane zielone szparagi pokroić na mniejsze kawałki, owinąć w plastry wędzonego łososia. Do tego proponuję dressing na bazie: musztardy, miodu i koperku.

Czas przygotowania: ok. 15 min

Skład:

• 500 g zielonych szparagów
• ok. 200 g wędzonego łososia w plastrach

na dressing:

• ok. 2 łyżki gorącej wody
• 1 pełna łyżeczka miodu
• 3 łyżeczki musztardy
• ok. 1/2 szklanki oleju (np. rzepakowego, może być też ulubiona oliwa)
• ok. 2 łyżek posiekanego koperku

Przygotowanie:

1. W dużym garnku zagotować wodę z solą i odrobiną cukru. 
2. Szparagi umyć, osuszyć i odłamać  grubsze końce (szparagi same pękną w odpowiednim miejscu). Wrzucić do wrzątku i gotować ok. 1 minuty. Po ugotowaniu przelać zimną wodą lub najlepiej wrzucić do miski z lodowatą wodą i kostkami lodu. Szparagi osuszyć na ręczniczku papierowym.
3. Ugotowane szparagi pokroić na ok. 6 cm kawałki.
4. Do słoika wlać wodę, miód, musztardę, olej dodać koperek, sól i pieprz do smaku. Zakręcić wieczko i energicznie wstrząsnąć, aż wszystko się połączy i powstanie gęsty sos. 

Pasta z kaszy jaglanej i pieczonej papryki.

Jakiś czas temu wprowadziłam do naszej diety kasze jaglaną, mąż podszedł do niej nieufnie, jednak po pierwszym daniu już mu zasmakowała. Teraz eksperymentuję i wymyślam nietypowe dania z jej zastosowaniem. Jest naprawdę bardzo fajnym produktem, można je nadać wiele smaków a także zmienić strukturę. 

Dziś proponuję świetną pastę do kanapek czy surowych warzyw. Właśnie na bazie kaszy jaglanej z pieczoną papryką. Pasta jest wegetariańska, wegańska i bezglutenowa i przy tym smaczna (mówi to osoba, która je wszystko :) ). Podałam ją ostatnio na Babskim Wieczorze i wierzcie mi szybko zniknęła.

Przygotowanie pasty jest bardzo proste i generalnie szybkie, najwięcej czasu potrzeba na upieczenie papryki (jest to konieczne aby papryka nico zmieniła smak, zmiękła i można było usunąć skórkę).

Czas przygotowania: ok. 30 min

Skład:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 czerwona papryka
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• olej (ok. 2 łyżek)

Przygotowanie:

1. Najlepiej zacząć od przygotowania papryki. Można ją upiec w piekarniku z funkcją grilla, ale ja robię inaczej. Kroję paprykę na "płaskie" kawałki (oczywiście nasiona usuwam i wyrzucam), chodzi o to żeby jak największa powierzchnia miała kontakt z patelnią. Patelnię grillową mocno rozgrzewam i lekko natłuszczam. Kładę paprykę skórą do dołu i grilluje na dużym ogniu aż skórka zrobi się czarna, następnie odwracam na drugą stronę i grilluję ok. 2 minut. Tak przygotowaną paprykę wkładam do miski i przykrywam folią spożywczą. Odstawiam na jakieś 10 minut. W ten sposób, jeszcze ciepła papryka, wytworzy parę i będzie łatwiej obrać skórkę. Po tym czasie obieramy skórkę (im większa przypalona powierzchnia tym łatwiej ją usunąć).
2. Do misy malaksera (lub ręcznego blendera), wkładam kaszę i upieczoną paprykę. Miksuję aż będzie gładka konsystencja. Dodaje przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do smaku. Znowu miksuję.
3. Na koniec dodaję olej. Jego ilość zależy od tego ja duża była papryka. Im większa papryka tym mniej oleju należy dodać. Wszystko zależy od tego jaką konsystencje chcemy uzyskać. Czy ma to być gęsta pasta czy raczej dip do warzyw.

Dip z wędzonego łososia.

Dip z wędzonego łososia na bazie kremowego serka Philadelphia z dodatkiem: ogórka, rzodkiewki, czerwonej cebuli oraz świeżego koperku. Propozycja na karnawałową przystawkę. Świetny do serwowania z krakersami lub pieczonymi ziemniaczkami. Szybka i łatwa do przygotowania, można zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce (będzie nawet lepszy).

Czas przygotowania: ok 15 minut

Czas chłodzenia: min. 1 godzina

Skład:

• 2 opakowania ( 250 g ) serka Philadelphia
• zielony ogórek, ok. 6 cm
• 4 rzodkiewki
• 1/4 czerwonej cebuli
• 150 g wędzonego łososia
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• świeży koperek posiekany, ok. 2 łyżek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1.  Ogórka oraz rzodkiewkę dobrze umyć, osuszyć. Następnie pokroić w drobną kostkę wraz z czerwoną cebulą.
2. W misce wymieszać: serek, śmietanę, sok i skórkę z cytryny, dodać pokrojone warzywa, koperek oraz poszatkowanego łososia. Dodać sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać.
3. Przykryć folią spożywczą i schować do lodówki na min. 1 godzinę.
   

Dipy. Podane z warzywami.

Dipy (ang. dip- moczyć, zamaczać), to gęste sosy, w większości na bazie śmietany, jogurtu, majonezu, w których "moczy się" warzywa, nachos, chipsy czy pszenne grzanki. Po przez dodanie różnorodnych składników, można otrzymać szeroki wachlarz smaków.
Ja moje dipy przygotowałam na bazie gęstego jogurtu greckiego, aby nie były tak tłuste od śmietany i majonezu. Jednak powiedźmy sobie szczerze, całkowite ich wyeliminowanie  nie ma sensu, jeśli mają być dobre, to muszą zawierać choć trochę śmietany i majonezu. Dlatego zamiast nachos lub chipsów serwuje je ze świeżymi, surowymi warzywami. Wybieram takie, które lubię i które dobrze się sprawdzają  przy zamaczaniu ich w dipach. Proponuję paprykę, marchew, ogórek zielony, pieczarki, kalafior czy seler naciowy.

Dip czosnkowo- parmezanowy, to ukłon w stronę klasycznego sosu czosnkowego, jednak aby wzbogacić jego smak, dodałam świeżo stary parmezan. Przez co dip jest ostry od czosnku, słonkawy od parmezanu, a wszystko to łagodzi kremowy jogurt.

Dip "Tzatziki", to wariacja na temat greckiego sosu, podawanego głównie jako dodatek do dań z grilla. Choć w klasycznej wersji nie ma twarożku (pewnie dlatego że Greccy mają świetny grecki jogurt :) ), ja lubię go dodać, aby dip był jeszcze bardziej gęsty. Do tego jeszcze  zielony ogórek, czosnek i świetny, świeży, lekki dip gotowy.

Dip ostro- słodki, na bazie chrzanu i żurawiny, skomponowałam aby dodać charakteru delikatnym warzywom takim jak pieczarki czy kalafior, razem doskonale się komponują.

Takie dipy plus świeże warzywa, to idealna przekąska podczas "babskiego wieczoru", bądź jeśli chcemy pochrupać coś zdrowego przed Tv.

Dip czosnkowo- parmezanowy.

Skład:

• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu
• 3 ząbki czosnku
• sól, biały pieprz

Przygotowanie:

1. W miseczce wymieszać jogurt, śmietanę oraz majonez. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek, dodać parmezan. Doprawić solą i pieprzem do smaku (ostrożnie z solą, parmezan należy do dość słonych serów).
2. Odstawić na chwilę do lodówki, aby wszystkie smaki się połączyły.

Dip "Tzatziki".

Skład:

• 3 łyżki greckiego jogurtu
• 2 łyżki serka wiejskiego (twarożku)
• 2 łyżki majonezu
• 1/3 zielonego ogórka
• 1/2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Ogórka dokładnie umyć pod bieżącą wodą, osuszyć (ogórka nie obieram, aby zachować koloryt i "chrupkość"). Przekroić wzdłuż na ćwiartki. Łyżeczką wyskrobać gniazda nasienne. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach, bądź bardzo drobno pokroić. Delikatnie posypać solą i odstawić na kilka minut.
2. W miseczce wymieszać jogurt, twarożek oraz majonez. Dodać wyciśnięty czosnek.
3. Z ogórków "odlać" nagromadzoną wodę. Dodać do reszty składników. Doprawić solą i pieprzem.
4. Odstawić do lodówki na kilka minut.

Dip ostro- słodki.


Skład:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżki kwaśniej śmietany
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka chrzanu
• 2 łyżeczki gotowej żurawiny do mięsa
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. W miseczce wymieszać wszystkie składniki. Doprawić solą i pieprzem. Dip ma być dość ostry z nutą żurawinowej słodyczy.
2.  Odstawić na kilka minut do lodówki.

Klasyczne guacamole.

To tradycyjna meksykańska salsa. Przyrządzona na bazie bardzo dojrzałego awokado. Powinno mieć ciemną, prawie czarną skórkę, wtedy miąższ na pewno będzie dojrzały i miękki. Często smaruje się nią tortillę, podaje z chipsami kukurydzianymi lub nachos. Doskonale sprawdzi się również na grzankach.

Skład:

• 1 dojrzałe awokado
• 2 ząbki czosnku
• sok z połowy limonki
• szczypta soli

Przygotowanie:

1.  Awokado przekroić. Dużą pestkę znajdującą się w środku najlepiej usunąć za pomocą szerokiego noża, wbijając go w środek pestki i przekręcając. Pestka powinna bez problemu wyjść.
2. Miąższ wybrać łyżką. Wymieszać go z wyciśniętym czosnkiem, solą i sokiem z limonki (zapobiega czernieniu awokado).
3. Podawać do nachos lub chipsów.