Tort serowy. Cytrynowy, bez pieczenia.

Sernik, który na pewno się uda i nie opadnie. Bowiem nie wymaga pieczenia, przez co mamy pewność że zawsze będzie idealny.
 Ma orzeźwiający, cytrusowy smak, nie jest za słodki ani za kwaśny. Ma dobrze zbilansowane smaki. Świetny na wielkanocny stół przy tym bardzo łatwy do zrobienia.

Czas przygotowania: ok. 30 min

Czas chłodzenia: ok. 2 godzin

Skład:

• 150 g biszkoptów
• 125 g masła
• 200 g twarogu pełnotłustego (najlepiej zmielonego-takiego w wiaderku)
• 1 opakowanie galaretki o smaku cytrynowym
• 200 ml wody
• 130 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 500 g śmietanki 34% (kremówki)
• skórka starta z 2 cytryn
• skórka z cytryny i limonki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, mocno naprężyć zapinając obręcze tortownicy.
2. Biszkopty zmielić w malakserze lub pokruszyć za pomocą wałka. Masło roztopić na małym ogniu i dodać do nich pokruszone biszkopty, wymieszać.
3. Masę biszkoptową przełożyć na spód tortownicy, równomiernie przycisnąć łyżką. Wstawić do lodówki na czas robienia masy serowej.
4. Do rondelka wlać wodę i wsypać galaretkę. Podgrzewać na małym ogniu (nie gotować) aż się rozpuści. Odstawić na ok. 15 minut do przestygnięcia.
5. Twaróg za pomocą miksera, utrzeć z cukrem, ekstraktem waniliowym, sokiem i skórką z cytryny na gładką masę. Do masy serowej powoli dodawać przestudzoną galaretkę.
6. Śmietankę ubić na sztywno i w dwóch porcjach dodać do masy. Dokładnie wymieszać (nie mikserem!).
7. Masę przełożyć na przygotowany biszkoptowy spód, wyrównać i wstawić do lodówki na min. 2 godziny.
8. Nożem opłukanym w zimnej wodzie, ostrożnie oddzielić sernik od boków formy i zdjąć obręcz tortownicy. Sunąć delikatnie tort na tortownicę i udekorować skórką z cytryny i limonki.

Babeczki serowe z ciasta filo.

Efektowne i szybkie do przygotowania. Gotowe ciasto filo wypełnione serem oraz konfiturą wiśniową. Świetne połączenie chrupiącego ciasta i delikatnego twarogu.

Ilość porcji: ok. 12 sztuk

Czas przygotowania: ok. 15 minut

Czas pieczenia: ok. 20 minut

Skład:

• 700 g twarogu na sernik

• 80 g cukru

• 2 jaja + 1 żółtko

• 1 opakowanie (250 g) ciasta filo - do kupienia w delikatesach Alma bądź w Biedronce

• konfitura z wiśni

Przygotowanie:

1. Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami. W każdą papilotkę ułożyć po 2 kwadraty ciasta filo (ok. 12 cm na 12 cm).
2. Twaróg wymieszać z cukrem, jajkami oraz żółtkiem .Utrzeć mikserem na gładką masę.
3. Do tak przygotowanych "koszyczków" włożyć po 3 łyżki nadzienia serowego i 1 łyżeczkę konfitury.
4. Piec ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 st.C.

Sernik karmelowo-orzechowy.

Moje ulubione ciasto...sernik :) Tym razem w świątecznej odsłonie karmelowo-orzechowej. Orzechowy jest spód i posypka natomiast masę karmelową dodałam do sera oraz polałam nią ciasto.
Sernik, pomimo dodania karmelu, nie jest za słodki a orzechy świetnie urozmaicają jego jedwabistą strukturę.

Czas pieczenia: ok. 1 godzina

Czas chłodzenia: cała noc

Skład:

       spód:

• 60g miękkiego masła
• 50g orzechów włoskich
• 100g biszkoptów
• 1 łyżka brązowego cukru

 masa serowa:

• 500g mielonego twarogu
• 1 puszka masy karmelowej
• 3 duże jaja (osobno żółtka i białka)
• 15g mąki ziemniaczanej
• 25g orzechów włoskich

Przygotowanie:

1.  Spód tortownicy o średnicy ok. 24 cm wysmarować masłem, następnie ułożyć wycięty i dopasowany krążek papieru do pieczenia i również posmarować go masłem.
2. Przygotowanie spodu: w rondelku roztopić masło, dodać masło, posiekane orzechy i pokruszone biszkopty. Dobrze wymieszać. Masą wyłożyć spód tortownicy i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
3. Masa serowa: ser utrzeć z 150g masy karmelowej, dodać żółtka i mąkę ziemniaczaną. Dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać.
4. Masę serową przełożyć na przygotowany spód i piec ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym do 150st.c. 
5. Sernik studzić przy lekko otwartym piekarniku.
6. Na wystudzony sernik nałożyć pozostałą masę karmelową, posypać grubo posiekanymi orzechami i włożyć na noc do lodówki.
7. Przed podaniem wyjąć z formy o ostrożnie odlepić papier do pieczenia.

Ciasteczka a 'la sernik.

Nie jest to przepis na klasyczny sernik, wysoki gdzie ser jest najważniejszy, to receptura na pyszne ciasteczka o kruchym spodzie, przekładane warstwą masy krówkowej i delikatną warstwą sera.
Po upieczeniu, należy pokroić ciasto na mniejsze prostokąty i każde z osobną udekorować karmelem. W ten sposób powstaną małe ciasteczka.
Ja upiekłam je z wiejskiego twarogu, jednak można śmiało użyć sera z "wiaderka" do pieczenia sernika.

Jak każdy sernik, warto je upiec dzień wcześniej, aby schłodził się przez noc w lodówce.

 

Ilość: ok. 32 kawałki

Czas przygotowania: ok. 1 godziny

Czas pieczenia: ok. 45 minut

Czas chłodzenia: min. 4 godziny (najlepiej całą noc)

Skład:

spód:

• 230 g miękkiego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 2 szklanki mąki

masa krówkowo-serowa:

• 400 g masy kajmakowej (krówkowej), jedna puszka
• 0,5 kg wiaderko twarogu na sernik
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 3 jaja
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 opakowanie polewy o smaku krówki, 80 g 
• * sól gruboziarnista, polane polewą krówkową ciasteczka można delikatnie posypać solą gruboziarnistą dla pokreślenia smaku, efekt podobny jak w batonie Snicers.

Przygotowanie:

1. Blachę o wymiarach 32 cm na 22 cm, delikatnie wysmarować masłem, następnie wyłożyć folią aluminiową, pozostawiając dłuższe końce foli po krótszych stronach blachy (ułatwi to wyciąganie ciasta).  W dużej misce utrzeć mikserem, masło z cukrem i solą aż będzie puszyste, ok 3 minut. Następnie dodać jajko i wanilię, zredukować obroty i dodać mąkę. Dokładnie wymieszać.
2. Ciasto przełożyć na przygotowaną blachę, równomiernie rozłożyć. Piec ok. 25 minut w tem. 175 st.C. aż się lekko zarumieni. Odstawić do wystudzenia.
3. Na przygotowane ciasto wyłożyć masę kajmakową i wstawić do lodówki na czas przygotowania masy sernikowej.
4. Mikserem utrzeć ser z cukrem, aż będzie gładki, ok. 2 minut. Dodać jajka oraz wanilię. Dobrze wymieszać. Masę serową przelać na przygotowany spód i piec ok. 45 minut w tem. 170 st. C. Po upieczeniu chłodzić przy otwartym piekarniku ok. 10 minut. Następnie wystudzić całkowicie w tem. pokojowej i przełożyć do lodówki na min. 4 godziny, najlepiej całą noc.
5. Ciasto pokroić na prostokąty 3,5 cm na 7 cm. Przygotować polewę zgodnie z instrukcją,  polać każde ciastko z osobna. 
6. Ewentualnie posypać solą :).

Sernik limonkowy. Bez pieczenia.

Przepis na ten pyszny i łatwy do przygotowania sernik, pochodzi z marcowego numeru "Food Network".
Idealny na wiosenne dni, świeży o lekko cytrusowym smaku, z aksamitną masą serową i chrupiącym, czekoladowym spodzie. Dla miłośników serników, takich jak ja :)

Czas przygotowania: ok. 30 minut
Czas chłodzenia: min. 4 godziny


Skład: na blachę o wymiarach 23 cm na 28 cm
  na czekoladowy spód:

• 115g miękkiego masła
• 56g  gorzkiej czekolady
• 255g czekoladowych ciasteczek ( np. takie )
• 2 łyżki cukru

na masę serową:

• 1/2 szklanki soku z limonki (może być świeżo wyciśnięty sok, z ok. 10 limonek,  lub gotowy kupny)
•  3 łyżeczki żelatyny spożywczej
• 1/4 szklanki cukru
• 450g sera twarogowego do sernika, 1 wiaderko
• 1 puszka słodkiego mleka skondesowanego
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki startej skórki z limonki

Przygotowanie:

1.  Formę do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, tak aby wystawała ponad brzegi ( w ten sposób łatwo będzie wyciągnąć sernik). 
2. Masło oraz połamaną czekoladę przełożyć do miski i roztopić przez 30 sekund w mikrofali, po wyciągnięciu zamieszać. Ciasteczka rozdrobnić w melakserze bądź, jak ja to zrobiłam w misce za pomocą tłuczka :), dodać do nich cukier i wymieszać. Następnie wymieszać z masą czekoladową maślaną. Ciastem wyłożyć spód blaszki oraz brzegi. Włożyć do lodówki na czas robienia masy serowej.
3. Sok z limonki delikatnie podgrzać z rondelku, dodać żelatynę oraz cukier, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić. 
4. Ser "ubić" za pomocą miksera przez ok 4 minuty, dodać mleko skondensowane, ponownie "ubijać" na gładką puszystą masę. Następnie dodać mieszaninę z żelatyną, skórkę z limonki oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszać. Przelać na przygotowany spód. Włożyć do lodówki na 4 godziny ale najlepiej na całą noc.
5. Po wystudzeniu, pokroić na podłużne kawałki. Można udekorować skórka z limonki. 

Mini serniczki z owocami.

Sernik w wersji mini z owcami sezonowymi bądź konfiturą. Zamiast specjalnie przygotowanego ciasta na spód, wystarczy pokruszyć dowolne herbatniki (ciasteczka owsiane, ciasteczka petit beurre, ciasteczka maślane). Natomiast szybka masa serowa to: utarty twaróg ze śmietaną 36% i cukrem. Do tego wystarczy dodać dowalone owoce: jagody, maliny, pokrojone w cząstki truskawki, wiśnie bądź użyć owocowej konfitury.

 

Ilość: 6 sztuk

Czas przygotowania: ok. 15 minut

Czas pieczenia: ok. 40 minut

Czas chłodzenia: min. 2h

Skład:

• 225 g twarogu pełnotustego
• 2/3 cup cukru
• 200g śmietany 36% bądź 34%
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 70 g dowolnych herbatników (petit beurre, ciasteczka owsiane, maślane itp.)
• dowolne owoce (maliny, truskawki, jagody, wiśnie) bądź konfitura owocowa
• 6 papierowych papilotek do muffinek 

           * 1cup to 235 ml (niepełna szklanka)

Przygotowanie:

1.  Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami. Herbatniki drobno pokruszyć (najlepiej zmielić młynkiem do kawy). Do każdej foremki włożyć na dno, po jednej czubatej łyżeczce herbatników.
2. Twaróg  utrzeć mikserem z cukrem, śmietaną oraz mąką. Masę przełożyć do przygotowanych foremek (na równi z poziomem papilotek).
3. Na wierzch ułożyć owoce (mogą się lekko zatopić w cieście), bądź konfiturę.
4. Piec ok. 40 minut w tem. 175 st. C.
5. Po całkowitym wystudzeniu, wstawić do lodówki na min. 2 godziny.

Sernik migdałowy.

Propozycja na świąteczny, Wielkanocny wypiek. Tym razem sernik migdałowy, o kruchym spodzie z mielonych migdałów i biszkoptów, aksamitnym serowym nadzieniu i górnej warstwie z prażonych migdałów.
Jego wykonanie jest naprawdę szybkie i proste. Najlepiej jednak upiec go dnia poprzedniego bowiem chłodzi się przez całą noc w lodówce.

Czas przygotowania: ok. 20 minut
Czas pieczenia: 1 godzina
Czas chłodzenia: ok. 12 godzin



Skład:

Spód:

• 120 g okrągłych biszkoptów
• 100 g całych migdałów
• 120 g masła
• 1/4 cup cukru

Serowe nadzienie:

• 1 kg serka śmietankowego Delfiko (może też być serek Philadelphia)
• 1 cup cukru
• 4 jaja
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Pokrycie:

• 2 opakowania, po 180 g każde, kwaśniej śmietany
• 1/4 cup cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 garście płatków migdałowych 

* 1 cup to 235 ml 

Przygotowanie:

1. Okrągłą formę do pieczenia o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Biszkopty i migdały zmielić na drobny proszek. Masło roztopić. W misce wymieszać razem; zmielone biszkopty, migdały, masło oraz cukier. Równomiernie rozłożyć na formę, dociskając do spodu. Na czas robienia nadzienia serowego wstawić do lodówki.
2. W dużej misce, za pomocą miksera, utrzeć razem ser, cukier, jaja, olejek migdałowy oraz ekstrakt waniliowy. Masę przelać na gotowy spód. Na wierzch położyć papier do pieczenia. Piec 55 minut w piekarniku nagrzanym do 175 st. C.
3. Następnie utrzeć kwaśną śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
4. Wyciągnąć sernik z piekarnika. Ostudzić przez 5 minut i delikatnie usunąć z wierzchu papier do pieczenia (jeśli nawet trochę sernika przyklei się do papieru nie należy się przejmować). Nałożyć przygotowaną mieszankę z kwaśniej śmietany. Piec przez kolejne 5 minut.
5. Sernik studzić do tem. pokojowej, następnie delikatnie za pomocą noża oddzielić go od obręczy formy. Wstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.
6. Przed podaniem posypać sernik, uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów.

 

 

Sernik nowojorski. Cheesecake.

Mój ulubiony !!!! Jest tak pyszny że parę lat temu przywiozłam go nawet do Polski,aby inni mogli go posmakować. Ma karmelowy spód zrobiony, oryginalnie z herbatników typu "graham"  z miodem ( niedostępne w Polsce, dlatego zamiennie użyłam herbatników petit beurre ), natomiast na skład masy serowej wchodzi ser Philadelphia oraz Ricotta, które mają niepowtarzalny smak. Może nie są to najtańsze sery, ale wydaje mi się że z okazji świąt można sobie pozwolić na odrobinę luksusu :)
Wykonanie tego sernika jest naprawdę szybkie i proste, wystarczy tylko wymieszać wszystkie składniki. Podane proporcje, w pierwotnym przepisie są mierzone na formę o średnicy 22 cm, jednak ja miałam jedynie 26-stke, dlatego sernik jest dość niski. Jeśli chcecie aby był wyższy wydaje mi się, że wystarczy podwoić składniki (lecz na pewno wydłuży się czas peiczenia).
Z tej racji, że jest to amerykański sernik, zatem i przepis, częściowo podałam ilości w "cups". Uważam że nie ma po co utrudniać sobie życia i bawić się w ważenie produktów, lepiej nabyć miarki, które zdecydowanie przyspieszają  pieczenie. Można je kupić w wielu sklepach z wyposażeniem kuchni, nawet w sieci sklepów Carrefour.
Życzę wszystkim smacznego :)

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Czas pieczenia: ok. 45 minut

Skład:

• 220 g herbatników, typu petit beurre
• 130 g masła 
• 1/4 cup brązowego, drobnego cukru
• 250 g sera Ricotta
• 250 g serka Philadelphia
• 1/3 cup białego cukru (najlepiej drobnego)
• 2 duże jaja
• 1 i 1/3 cup kwaśnej śmietany ( 2 op. po 180 g każde )
• 1 łyżka stopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

1. Przygotowanie spodu. Masło roztopić, wystudzić. Następnie wymieszać z cukrem. Herbatniki rozkruszyć na drobny proszek (np. za pomocą młynka do kawy). Wymieszać z masłem. Ma powstać, zwarta, plastyczna masa. Tak przygotowane ciasto rozłożyć na tortownicy, ma pokryć całkowicie spód oraz częściowo boki. Odstawić do lodówki na czas robienia masy serowej. 
2. Masa serowa. Wszystkie składniki zmiksować, w podanej kolejności. Wylać na przygotowany spód. Piec ok. 45 minut, w piekarniku rozgrzanym do 160 st. c. Po wystudzeniu, chłodzić w lodówce min. 4 godziny.