Tort serowy. Cytrynowy, bez pieczenia.

Sernik, który na pewno się uda i nie opadnie. Bowiem nie wymaga pieczenia, przez co mamy pewność że zawsze będzie idealny.
 Ma orzeźwiający, cytrusowy smak, nie jest za słodki ani za kwaśny. Ma dobrze zbilansowane smaki. Świetny na wielkanocny stół przy tym bardzo łatwy do zrobienia.

Czas przygotowania: ok. 30 min

Czas chłodzenia: ok. 2 godzin

Skład:

• 150 g biszkoptów
• 125 g masła
• 200 g twarogu pełnotłustego (najlepiej zmielonego-takiego w wiaderku)
• 1 opakowanie galaretki o smaku cytrynowym
• 200 ml wody
• 130 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 500 g śmietanki 34% (kremówki)
• skórka starta z 2 cytryn
• skórka z cytryny i limonki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Spód tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, mocno naprężyć zapinając obręcze tortownicy.
2. Biszkopty zmielić w malakserze lub pokruszyć za pomocą wałka. Masło roztopić na małym ogniu i dodać do nich pokruszone biszkopty, wymieszać.
3. Masę biszkoptową przełożyć na spód tortownicy, równomiernie przycisnąć łyżką. Wstawić do lodówki na czas robienia masy serowej.
4. Do rondelka wlać wodę i wsypać galaretkę. Podgrzewać na małym ogniu (nie gotować) aż się rozpuści. Odstawić na ok. 15 minut do przestygnięcia.
5. Twaróg za pomocą miksera, utrzeć z cukrem, ekstraktem waniliowym, sokiem i skórką z cytryny na gładką masę. Do masy serowej powoli dodawać przestudzoną galaretkę.
6. Śmietankę ubić na sztywno i w dwóch porcjach dodać do masy. Dokładnie wymieszać (nie mikserem!).
7. Masę przełożyć na przygotowany biszkoptowy spód, wyrównać i wstawić do lodówki na min. 2 godziny.
8. Nożem opłukanym w zimnej wodzie, ostrożnie oddzielić sernik od boków formy i zdjąć obręcz tortownicy. Sunąć delikatnie tort na tortownicę i udekorować skórką z cytryny i limonki.

Babeczki-cytrynowo makowe.

 Świąteczne babeczki cytrynowo-makowe z syropem i polewą cytrynową, to ukłon w stronę jednego z wigilijnych obowiązkowych składników czyli maku, którego tysiące nasion kojarzone są w symbolice bożnonarodzeniowej z urodzajem i płodnością.
Na pewno zasmakują miłośnikom maku :) A dzięki syropowi i polewie cytrynowej są wilgotne i długo zachowują świeżość.

Czas przygotowania: ok. 20 min

Czas pieczenia: ok. 30/40 min

Skład:

na ciasto:

• 115g cukru
• 115g miękkiego masła
• 4 jajka
• 180g zmielonych migdałów
• 30g maku
• starta skórka i sok z 2 cytryn
• 125g mąki pszennej
• 1i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

na syrop cytrynowy:

• 100g cukru
• 6 łyżek soku z cytryny

 na polewę cytrynową:

• 225g cukru pudru
• strata skórka i sok z 1 cytryny
• kandyzowana skórka z cytryny

Przygotowanie:

1. Metalowe formy na babeczki wysmarować masłem (można też użyć formy na muffinki i upiec z papierowych papilotkach).
2. Cytryny sparzyć wrzątkiem i dobrze wysuszyć.
3.  W dużej misce wymieszać masło z cukrem na kremową masę. Dodawać po jednym jajku i za każdym razem dokładnie wymieszać.
4. Dodać zmielony migdały, mak, skórkę i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki.
5. Przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól do miski z masą i wymieszać.
6. Ciastem napełnić przygotowane foremki i piec ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C.
7. Zrobić syrop cytrynowy: w rondelku podgrzać cukier i sok z cytryny. Mieszać do momentu rozpuszczenia się cukru.
8. Jeszcze ciepłe ciasto ponakłuwać wykałaczką i polać syropem.
9. Przygotować polewę: przesiać cukier puder, dodać skórkę i sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
10. Wystudzone babeczki udekorować lukrem i kandyzowaną skórką z cytryny.

Cytrynowe cupcakes z bezowową pianką i cytrynowym lukrem.

Te cytrynowe cupcakes z bezową pianką i cytrynowym lukrem, podałam zamiast tortu na swoją imprezę z okazji 30 urodzin.
Wyszły bardzo dobre ze względu na fajne połączenie kontrastów: smakowych, cytrynowe ciasto, bardzo słodka pianka i kwaskowa polewa oraz kontrastów faktur: miękka puszysta pianka oraz chrupiąca polewa.
Jeśli nie chcecie się "bawić" w robienie bezowej pianki (które jest troszkę skomplikowane), możecie zrobić same babeczki, a do polewy zamiast soku z cytryny dodać wodę.

 

Ilość: ok. 12 sztuk

Czas przygotowania: ok. 1,5 godziny (+chłodzenie)

Skład:

na babeczki:

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 duże jajka
• 1 i 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki oleju
• skórka starta z 2 cytryn
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

na bezową piankę:

• białka z 2 dużych jajek
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki syropu kukurydzianego (do kupienia w sklepach z orientalną żywnością lub w sklepach internetowych)
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego 
• 1/4 szklanki wody

na lukier:

• 2 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki soku z cytryny (z ok. 2 cytryn)
• ewentualnie żółty barwnik spożywczy

Przygotowanie:

1. Przygotowanie babeczek. Foremki do babeczek wyłożyć papilotkami.
   W dużej misce utrzeć mikserem: jajka, cukier, mleko, olej, skórkę z cytryny, sok oraz ekstrakt waniliowy. W drugiej misce wymieszać mąkę z solą, proszkiem do pieczenia oraz sodą. Dodać do masy jajecznej. Dokładnie wymieszać.
2. Ciasto przełożyć do przygotowanych foremek, napełnić ciastem nieco ponad połowę wysokości.
   Piec ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
   Dopiero na dobrze wystudzone babeczki można nakładać piankę bezową.
3. Przygotowanie pianki bezowej. W dużej misce ubić białko ze szczyptą soli, ubijać przez około 1 minutę, następnie dodać 2 łyżki cukru pudru. Ubijać przez kolejne 3 minuty, aż powstanie sztywna i błyszcząca beza.
4. Pozostałe 6 łyżek cukru, syrop kukurydziany oraz wodę podgrzewać w rondelku na średnim ogniu, przez ok. 6 minut. Aż masa będzie gęsta i kleista.
   Do ubitych białek, ucierając mikserem na średnich obrotach, dodawać powoli gorącą jeszcze masę. Ubijać przez ok. 6 minut aż pianka wystygnie i zrobi się puszysta. Dodać ekstrakt waniliowy i wymieszać.
   Przełożyć piankę do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką. Udekorować babeczki i odstawić na 15 minut.
5. W tym czasie przygotować lukier. W misce wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny i barwnikiem spożywczym. Podgrzewać w mikrofali ok. 1 minuty aż cukier się rozpuści, następnie odstawić do wystudzenia na ok. 5 minut (mieszając co jakiś czas).
   Zanurzyć udekorowane babeczki w lukrze, tak aby nadmiar lukru spłynął do miski.
   Odstawić do wyschnięcia.

Muss jogurtowo-cytrynowy.

Lekki, ożeźwiający i zdrowy deser, na bazie jogurtu naturalnego. 

Dla urozmaicenia faktury i smaku dodałam pokruszone herbatniki miodowe oraz świeże owoce. 

 Ilość: 4 porcje
Czas przygotowania: ok. 15 minut
Czas chłodzenia: ok. 2 godzin


Skład:

• 1,5 szklanki jogurtu naturalnego (osobiście polecam TEN )
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 łyżka soku z cytryny
• białka z 2 jaj
• szczypta soli

do podania:

• herbatniki miodowe lub wielozbożowe
• świeże owoce

 Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszać jogurt z cukrem, na gładki krem. Następnie dodać skórkę i sok z cytryny.
2. W drugiej misce ubić mikserem białka ze szczyptą soli, w miarę możliwości na sztywną pianę.
3. Do masy  jogurtowo-cytrynowej, stopniowo dodawać ubite białko, delikatnie mieszając widelcem.
4. Muss przełożyć do szklanek, udekorować pokruszonymi herbatnikami i wstawić do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem udekorować świeżymi owocami.

Ciasto cytrynowo-jogurtowe.

Kolejna propozycja na Walentynkowy deser :)
Przepis na to szybkie ciasto: jest  TUTAJ :)