Sałatka z cukinii i marchwi.

Dzisiejsza sałatka (a właściwie surówka), to taka wariacja na temat klasycznej surówki Coleslaw. Lecz zamiast szatkowanej, białej kapusty, jest cukinia "pokrojona" w cienkie paski. Do tego marchewka, czerwona cebula (występuje w oryginalnym przepisie, ja jednak jej nie dodałam bo mój żołądek źle znosi surową cebulę) i sos na bazie majonezu i octu ryżowego. 

Prosta sałatka, świetna jako dodatek do mięsa czy ryb.

Do jej przygotowania użyłam, obieraczki do warzyw -julienne-, która jednym pociągnięciem ręki robi z warzyw cienkie paski. Polecam taką metodę krojenia warzyw korzennych, ziemniaków czy właśnie cukinii.

Czas przygotowania: ok. 20 min

Skład:

• 2 średnie cukinie
• 1 duża marchew
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 szklanki majonezu
• 3 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Cukinie dobrze umyć. Marchew obrać. Następnie warzywa obrać w słupki za pomącą obieraczki julienne. Przełożyć do miski.
2. Cebulę pokroić w drobne piórka, dodać do marchwi i cukinii.
3. Do warzyw dodać majonez, ocet, cukier, sól oraz pieprz. Dobrze wymieszać. Odstawić na ok. 15 minut (jeśli macie czas odstawcie nawet na 1 godzinę).

Cukinia zapieczona z kaszą jaglaną i warzywami.

Ostatnio jakoś tak zdrowo zrobiło się na blogu, kasz jaglana, shake, szparagi...dziś cukinia z jaglaną i warzywami. Chyba takiemu menu sprzyja wiosna i zapotrzebowania organizmu na warzywa i witaminy. Ale nie martwcie się, mam w planach dwa desery w tym lody :).
Ale wracając do samej cukinii. Farsz i cukinie można przygotować wcześniej a tylko zapiec je tuż przed podaniem (w piekarniku bądź na grillu z pokrywką).
Te danie świetnie sprawdzi się jako lekka przystawka lub jako dodatek do mięsa. 

Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: ok. 20 min
Czas zapiekania: ok. 15 min

Składniki:

•   2 duże cukinie
•  1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
•  6 dużych pieczarek
• 1 czerwona papryka
•   2 ząbki czosnku
•   ½ łyżki majeranku
•   1 łyżeczka ostrej papryki
•   1 łyżka posiekanej natki pietruszki
•   Sól, pieprz
•  1 kulka sera mozzarella lub innego

Wykonanie:

1.   Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać drobno pokrojone pieczarki, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę, posiekany czosnek. Smażyć ok. 10 min. Doprawić majerankiem, ostrą papryką, solą i pieprzem. Dodać natkę pietruszki.
2.  Przygotowane warzywa przełożyć do malaksera i delikatnie zmiksować, aby warzywa miały mniejsze kawałki. Dodać kaszę jaglaną i dokładnie wymieszać.
3.   Cukinie umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Delikatnie natrzeć oliwą, posypać solą i pieprzem. W zagłębienie nałożyć farsz. Przykryć serem.
4.  Piec ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C

Terrina z łososia.

Efektowne, małe "babeczki" z wędzonego łososia i serka śmietankowego.

Ilość porcji: 8 sztuk
Czas przygotowania: ok. 30 minut
Czas chłodzenia: ok. 3 godzin

Skład:

• 1 duża cukinia
• 200g wędzonego łososia w plastrach
• 2 op. serka Almette śmietankowego (lub innego)
• ok. 2 łyżek posiekanego koperku (opcjonalnie)
• 4 kokilki

Przygotowanie:

1.  Kokilki wyłożyć dokładnie folią spożywczą, tak aby wystawała na boki. 
2. Cukinie umyć i osuszyć. Za pomocą obieraczki do warzyw, "pokroić" cukinie w cienkie, szerokie wstążki. Następnie ułożyć  je na foli spożywczej (ok. 5 pasków na porcję) tak jak na zdjęciu nr. 1.
3. Na tak przygotowaną cukinię ułożyć 1 plaster łososia, następnie porcje serka (uprzednio wymieszanego z koperkiem), zdjęcie nr. 2. Czynność powtórzyć jeszcze dwukrotnie, następnie przykryć ostatnim plastrem łososia i pozostałą cukinią, zdjęcie nr. 3. Zawinąć pozostałą folią spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 3 godziny.
4. Tak samo przygotować pozostałe kokilki.
5. Po stężeniu terriny, odwinąć z foli i przełożyć na talerz. Terrina z 1 kokilki to 2 porcje.

Zdjęcie nr.1.

Zdjęcie nr.2.

Zdjęcie nr.3.

Grillowana cukinia nadziewana serkiem.

Przekąska z grilla i w sam raz do grilla. Zamiast sałatki, jako dodatek do mięsa albo delikatna przystawka. Cieniutko pokrojoną cukinie (najlepiej wykorzystać obieraczkę do warzyw), grillujemy z obu stron (dosłownie minutę), smarujemy serkiem śmietankowym i zawijamy.
W bardziej wyszukanej wersji, można położyć na serek kawałki wędzonego łososia.
Szybkie, smaczne i proste.

Czas przygotowania: ok. 10 minut

Skład:

• 2 duże cukienie
• serek śmietankowy (np. Alemette, Philadelphia lub inny ulubiony)
• sól, pieprz 
• oliwa

Przygotowanie:

1.  Cukinię dokładnie umyć, cienko pokroić, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw. Kiedy pojawią się pestki, zacząć obierać z drugiej strony. 
2. Plastry cukinii, nasmarować oliwą, opruszyć solą i pieprzem i grillować z obu stron przez minutę ( na grillu lub patelni grillowej).
3.  Następnie na każdy plaster nałożyć serek i zwinąć.