Paszteciki mięsne.

Paszteciki mięsne z ciasta półfrancuskiego to klasyczny już dodatek do czerwonego barszczu. Są chrupiące a jednocześni soczyste. Za sprawą farszu z wołowiny oraz podsmażonych pieczarek. Ważne aby mięso nie było suche, dlatego warto użyć łopatki bądź karkówki. Dla osób preferujących drób, można posłużyć się kurczakiem ważne jednak aby gotować i zmielić go wraz ze skórą.
Choć paszteciki są praco- i czasochłonne to jednak zamrożone, można bardzo długo przechowywać w zamrażarce i w razie potrzeby odmrozić i podać do barszczu lub sosu tatarskiego. Aby podczas mrożenia paszteciki się nie posklejały, świeże, surowe należy rozłożyć na tacy (posypaną mąką) i wstawić do  zamrażarki  na ok. 1 godzinę, aż wierzchnia warstwa stwardnieje. Wtedy można już  przełożyć je do woreczków.

 

Ilość: ok. 60 pasztecików, wielkości ok. 10 cm

Czas przygotowania: ok. 2 godziny + 5 godzin na chłodzenie ciasta

Czas pieczenia: ok. 20 minut

Skład:

Farsz:

• 1 kg łopatki wołowej
• 1 kg pieczarek
• 2 duże cebule
• ok. 4 łyżki bułki tartej
• 1 jajo
• sól, pieprz

Ciasto półfrancuskie:

•  1 kg mąki
• 1 kostka masła
• 1 kostka margaryny
• 10 dag smalcu
• 35 dag kwaśnej śmietany
• 5 jaj
• 2 żółtka (do smarowania)

Przygotowanie:

1. Ugotować mięso. Łopatkę włożyć do zagotowanej, osolonej wody (mięso musi być całkowicie przykryte wodą). Dla wzbogacenia smaku można dodać włoszczyznę. Mięso musi się gotować do miękkości, dobrze kiedy samo odchodzi od kości. Po ugotowaniu wychłodzić.
2. W tym czasie przygotować ciasto. Na stolnicy usypać stożek z mąki, dodać szczyptę soli. W stożku zrobić dołek, wbić jaja, wlać śmietanę. Następnie dodać zimne masło, margarynę i smalec (wszystko pokrojone w kostkę dla łatwiejszego "mieszania"). Tasakiem bądź dużym nożem posiekać wszystkie składniki. Następnie zagnieść ciasto. Ugniatać tylko do momentu całkowitego połączenia się składników (ważne aby dodany tłuszcz nie "ocieplił" się za bardzo). Tak przygotowane ciasto podzielić na 2 równe części. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na min. 5 godzin. 
3. Pieczarki umyć, osuszyć. Pokroić i podsmażyć, wraz z cebulą pokrojoną w dużą kostkę. Wystudzić. Mięso oraz pieczarki przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać jajo, bułkę tartą oraz sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać.
4. Ciasto rozwałkować. Pokroić w trójkąty, o krótszym bogu ok. 12 cm (im trójkąt będzie "dłuższy", tym po zawinięciu rogalik będzie bardziej efektowny). Nałożyć farsz ok. 1 łyżki, złożyć boki (Rys. 1.).

          Zawinąć rogalika. Tak przygotowane posmarować żółtkiem roztrzepanym z odrobiną wody.

         Piec ok. 20 minut, w piekarniku rozgrzanym do 220 st.C.